건봉다시마장의 메주는 친환경인증쌀을 생산하는 볏짚으로 고초균을 접종시킵니다.
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건봉다시마장식품에 사용하는 재료 중 재래메주는 친환경인증 쌀을 생산하는 볏짚으로 고초균 등을 접종시켜 띄웁니다
곰팡이(Penicillium 속 등)와 효모(Saccharomyces 속 등)와 세균(Bacillus subtilis)이 단백질을 아미노산으로 분해하고 유용물질을 많이 생성하는 발효과정을 돕게 됩니다. 전통장의 항암효과가 증명되지만 특히 우리 건봉다시마장은 정말 건강에 유익한 장이라 할 수 있습니다
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